盐菜扣肉
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含容笑语浅酌
在贵州等西南地区，盐菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料盐菜，原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。后来生活好起来了，餐桌上还是喜欢摆一碟盐菜或两块豆腐乳，因为家里的人都认为，再好的筵席，倘若无盐菜之类的小菜相配，则不免吃起来寡淡无味。盐菜干香味鲜，可制作包子肉馅、饺子馅，还可作配料用于烹制家常菜，如炒腊肉、烧肉等，当然，以蒸法烹制的盐菜扣肉方可堪称是盐菜菜肴中的上乘佳品。食品特点盐菜扣肉为黑色和黄色，鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，实乃人间之美味也！
时间: 30分钟-1小时
食材
带皮五花肉
500g
盐菜
50g
油
8ml
盐
适量
生姜
两片
干辣椒
3支
小葱
1条
蚝油
10ml
白糖
3g
步骤
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1. 五花肉洗净 -
2. 放高压锅里煮开，小火三分钟，停火
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3. 气消了起锅晾凉，用牙签在肉皮上乱扎一阵
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4. 均匀的抹上老抽
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5. 切片，皮朝底面朝上依次码好
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6. 姜，干辣椒，在煮肉时切好
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7. 炒锅放油。放入姜末干辣椒，放入盐菜炒香
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8. 把炒好的盐菜码在肉上面
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9. 准备电压力锅，锅里倒入适量的水，把盆放入锅的蒸格上
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10. 压力锅调好，静等四十分钟
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11. 四十分钟后把盘子扣在盆上，翻面撒上葱花！
小贴士
简单制作，用心体会