葱香盐菜扣肉
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近视ruthless
很久以前碰到有卖萝卜缨的,看着新鲜,买了两把。本想干红椒爆炒,放进冰箱就给忘记了。隔夜萝卜樱子干脆就细细切好,用盐揉匀装了瓶做了盐菜。这一扔进地厨就给忘记了,取剁椒时才想起还有盐菜。没做过扣肉,第一次做,也没想好用什么打底。想着盐菜很咸,搭配扣肉应该不错。事实证明,盐菜蒸出来的盐分肉吸收后,析出的肉汁又浸入盐菜里,二者相互融合,味道鲜香无比。一道盐菜扣肉,咸鲜有度,佐酒下饭都是绝好的美味佳肴。
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
360g
油
30g
生抽
5g
料酒
15g
大葱
50g
生姜
20g
洋葱
50g
白糖
5g
步骤
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1. 准备好新鲜五花肉、洋葱、生姜、大葱;大葱和生姜洗净切片状;洋葱和一部分生姜切细粒备用。
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2. 猪肉洗净,入冷水锅中,加入生姜、大葱。
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3. 大火煮开,至猪肉变色发白,用筷子扎入无血水溢出,捞起。
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4. 用牙签在肉皮面扎满小眼。
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5. 抹上生抽。
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6. 猪肉皮面向下,入油锅浸炸(为了方便,我把筷子扎入肉中把持住)至肉皮起泡。
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7. 炸好的猪肉用冰水浸泡。
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8. 猪肉切厚片备用。
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9. 生姜洋葱粒倒入碗中,加入生抽,调好成味汁。
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10. 味汁倒入猪肉片中。
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11. 充分拌匀裹满味汁,码放入碗底备用。
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12. 准备好盐菜和生姜洋葱粒。
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13. 锅中油热,爆香葱姜粒。
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14. 倒入盐菜,翻炒均匀。
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15. 加入少许白糖提味。
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16. 炒好的盐菜放在猪肉片上。
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17. 旺火入锅,隔水蒸制40分钟.
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18. 取一盘,将蒸好的扣肉倒扣于盘中即可上桌食用。
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1、做扣肉肥瘦相间的五花肉口感最好。
2、猪肉皮炸过再用冰水浸泡酥松口感好。
3、盐菜用葱姜炒一下更香。
4、盐菜稍稍用白糖提味,味道更鲜香。
5、倒扣的扣肉复蒸后盐菜口感油润味道更好。
2、猪肉皮炸过再用冰水浸泡酥松口感好。
3、盐菜用葱姜炒一下更香。
4、盐菜稍稍用白糖提味,味道更鲜香。
5、倒扣的扣肉复蒸后盐菜口感油润味道更好。
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