芋儿鸡
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紫菜
芋儿烧鸡是典型的川菜，很受重庆人、四川人的喜欢。做好的芋儿烧鸡，芋儿清香、滑糯，鸡肉把软离骨，色泽红亮，咸鲜中辣，是一款人人吃、人人爱的佳肴。其实这道芋儿鸡做法很简单的。
时间: 30分钟-1小时
食材
鲜鸡
2000g（1只）
芋头
1500g
油
适量
盐
适量
香叶
适量
八角
适量
砂仁
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
料酒
适量
豆瓣酱
适量
老抽
适量
白糖
少许
鸡精
少许
步骤
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1. 活鸡一只，宰杀后宰小一点的块（人少半只）。 -
2. 冷水入锅汆水，煮去鸡肉上的血水后沥干水分（也可以不用汆水）
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3. 姜蒜干辣椒花椒香叶八角等备好（有的人也会用大红的泡椒，菜品会更有卖相呢）
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4. 芋头去皮切块淘洗一下后再用清水泡上备用
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5. 锅中多点油，下入鸡块炒制一下
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6. 鸡块炒一会后在下入香料等下去爆香
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7. 再加入量两勺豆瓣酱，适量的老抽少许白糖提味，倒入一点料酒
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8. 等豆瓣酱爆香后在加适量的清水煮鸡块（一般40来分钟就好，如果有压力锅15分钟吧）
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9. 鸡块基本熟后在下入芋头，煮20分钟左右就好。
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10. 放上适量的盐和鸡精就可以了
小贴士
一般做烧鸡都不要土鸡，就一般都活鸡就可以了，不要买冰冻的鸡或者鸡腿等口感不好的肉。
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