回锅牛肉
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衷掀铱幸觅
回锅牛肉，就是一道非常不错的宴客菜。春节了，家里都会按照自己喜欢的配方卤些牛肉备着，来个客人，切上一盘，搭配上洋葱，还有武汉人喜欢的青蒜。洋葱和牛肉真是天生一对，味道登对，洋葱的回甜和卤牛肉的鲜咸搭配无双；而郫县豆瓣爆锅后香辣味道也被发挥到极致，与青蒜独有的香味相得益彰，让这道“回锅牛肉”借着牛气冲天的好彩头，成为年夜饭硬菜之一。
时间: 10分钟内
食材
牛腱子
1根
洋葱
半个
青蒜
3根
油
适量
姜
适量
八角
适量
桂皮
适量
红辣椒
适量
花椒
适量
香叶
适量
冰糖
适量
豆瓣酱
适量
黄豆酱
适量
白酒
适量
老抽
适量
白芝麻
适量
盐
适量
步骤
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1. 牛腱子肉放入冷水中泡上一天， 中途换几次水； -
2. 将泡好的牛腱子肉放入高压锅中， 加入大料，再倒入适量的水；
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3. 倒入适量的酱油和白酒，黄豆酱和盐；
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4. 盖上盖， 上汽后转为小火炖煮三十分钟，炖好后继续泡上二个小时以上；
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5. 烧热锅， 放入适量的油， 下入洋葱片翻炒；
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6. 翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒；
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7. 炒软后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀；
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8. 均匀上色后放入卤好的牛肉片和少许卤汁一起翻炒；
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9. 翻炒均匀后加入青蒜叶一起翻炒；
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10. 青蒜叶变色后就可以盛入盘中了，再撒上些白芝麻。
小贴士
1. 牛腱子肉先泡上一天， 中途换几次水， 将血水泡出来， 这样比起牛肉焯水味道更鲜；
2. 卤制牛肉时除了常规的大料外，另加入了白酒帮助去腥；黄豆酱提鲜增香；注意卤好后泡上几个小时这样更入味；
3. 回锅牛肉的配菜可以随意， 洋葱、青椒、青蒜、蒜薹等都是不错的选择，但注意牛肉已经味道很足，豆瓣酱也比较重，所以加盐要慎重， 我觉得够味就没有另外加盐了。
2. 卤制牛肉时除了常规的大料外，另加入了白酒帮助去腥；黄豆酱提鲜增香；注意卤好后泡上几个小时这样更入味；
3. 回锅牛肉的配菜可以随意， 洋葱、青椒、青蒜、蒜薹等都是不错的选择，但注意牛肉已经味道很足，豆瓣酱也比较重，所以加盐要慎重， 我觉得够味就没有另外加盐了。
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