水煮鱼
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ferry买醉
“水煮鱼（fishfiletsinhotchilioil）”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
1条
黄豆芽
100g
豆腐
80g
油
适量
盐
适量
芹菜
适量
豆瓣酱
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
淀粉
适量
蛋清
适量
干辣椒
适量
麻椒
适量
步骤
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1. 水煮鱼得配料很多，做法都是一致的。慢慢学，不是很复杂。配料很多。 大草鱼一只。大小得二斤多的。 -
2. 草鱼，先把头尾切掉，顺着中间的鱼脊骨把肉片下来。
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3. 继续把鱼翅也片下来。这样鱼肉上就没翅啦。
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4. 刀斜45度角切1厘米厚的片。鱼片要大点厚点吃起来才过瘾
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5. 鱼片切好了就腌制鱼片，料酒，胡椒粉，淀粉，盐少放点就可以。用手抓匀。腌制10分钟。放个鸡蛋清也可以。
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6. 这是腌制中的鱼片，淀粉不要太多哦，多的话鱼肉就不细腻了
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7. 准备炒料的料了， 葱姜蒜准备
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8. 睥县豆瓣酱，我用的水煮鱼得料火锅料也可以。因为这道菜不用浓烈的材料是压不住腥味得。特别是现在的鱼都是养殖的，腥味更重。用这些料加葱姜蒜爆炒后熬制的汤料煮鱼，香味十足，没一点腥味。
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9. 配料黄豆芽，豆腐，芹菜。在碗底铺上黄瓜条味道更好
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10. 锅内放油，爆炒豆瓣酱，水煮鱼料和葱姜蒜。然后加水，放入鱼头鱼骨，芹菜豆腐黄豆芽都放进去。盐不用加，因为豆瓣酱和水煮鱼调料都含盐。
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11. 配料在锅内煮六七分钟，把里面的菜捞出，汤留锅里待用
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12. 汤在锅里，菜在盆里。 。
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13. 把鱼片放入汤中。
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14. 煮三四分钟鱼肉熟了就可以。
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15. 把煮好得鱼肉和汤倒入盛菜得盆中。上面放干辣椒和麻椒。不是花椒是四川的麻椒。
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16. 刷锅放油， 把油熬到冒青烟的时候即可。
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17. 把热油浇在鱼片上面就大功告成啦。这道菜吃起来麻辣十足，清香浓郁。
小贴士
在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。