千层肉馅茄子
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夏侯
每到清明节，我就会想起去世多年的妈妈，今天偶然间翻电脑，发现了这道我去年专门为纪念妈妈所做的菜，只可惜她已经品尝不到了......。
时间: 30分钟-1小时
食材
茄子
200g
猪肉
200g
木耳
50g
虾
100g
香菇
50g
胡萝卜
50g
马蹄
20g
瑶柱
30g
芝麻
10g
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
麻油
适量
鸡精
适量
酱油
适量
面粉
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 瑶柱泡软后撕碎；胡萝卜、马蹄、木耳切碎；葱姜切末。 -
2. 虾去头及壳取虾仁后剁成虾泥，猪肉剁成泥。
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3. 将步骤1、2材料及芝麻放在一起，调入生抽、盐、麻油、鸡精，顺着一个方向搅打至起胶后备用。
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4. 将茄子去蒂和皮，切成0.3厘米厚度的大薄片。
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5. 将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊。
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6. 取一片茄子，撒上一层面粉。
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7. 抹上一层肉馅。
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8. 抹平后再撒上一层面粉，再盖一层茄片，茄片上再撒上面粉，面粉上再抹上馅，如此做出千层茄子。
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9. 将千层茄子四面蘸上面糊。
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10. 锅放油烧热，将蘸糊的千层茄子下锅炸至四面呈金黄色。
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11. 出锅沥干油。
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12. 切块摆入盘中，上锅大火蒸15分钟后取出即可。
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13. 取出后略做装饰即可上座。
小贴士
1、做这道千层肉馅茄子炸的时间不宜太长，只要四面金黄就行了，炸完之后里面还是生的，如果炸透炸熟的话,里面的茄子和肉馅就不够嫩滑了，可以通过后一道蒸的方式把它蒸至熟透就行了。
2、茄子尽量选长而直的，切片的时候力求厚薄一致。
3、很多朋友问面糊的浓度，我的经验是宜稠不宜稀，太稀挂不住糊，调至用筷子搅有一点点阻力的程度最合适。
2、茄子尽量选长而直的，切片的时候力求厚薄一致。
3、很多朋友问面糊的浓度，我的经验是宜稠不宜稀，太稀挂不住糊，调至用筷子搅有一点点阻力的程度最合适。
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