判断蒸鱼熟否，可看鱼眼是否变白、突出，鱼皮脊背处是否出现一道裂纹，用尖刀插入鱼肉很容易碰到鱼骨。

炉具不同，蒸鱼时间会有所不同。好吃的蒸鱼，鱼肉滑嫩鲜美，蒸鱼时间拿捏得很准确。时间超时，鱼肉会变得粗柴失去风味；时间短缺，鱼肉则带血色不易和鱼骨分离（可重新加热2分钟，或用微波炉加热2分钟）。