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清炖水库鱼
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丝瓜watchful
现代快节奏的生活使得越来越多的人们向往乡下的生活,蓝天白云,空气新鲜,地里种些时令蔬菜,不打农药,不施化肥,享受绿色健康的慢节奏生活。一到周末就会有一些城里人去郊区的水库钓鱼,一家三口,在郊区来个一日游,顺便可以小有雅兴一番,钓一条水库鱼回家。三胖今天说水库鱼,常吃鱼,然而水库鱼却不同于普通的鱼。它有着其他鱼不能有的个头儿,且肉质细嫩,味道更加鲜美。生长在水库中的鱼,生存环境复杂多变而且空间大,于是铸就了其野生性,因而肉质较鱼池中的鱼更加鲜美,对于水库鱼无需太多的复杂烹饪工序,只要简单的加以处理就可以做出超级鲜美的鱼。
时间: 30分钟-1小时
食材
1条
鱼籽
200g
适量
适量
花椒
适量
八角
适量
香叶
适量
桂皮
适量
白芷
适量
草果
适量
凉姜
适量
适量
适量
适量
蚝油
适量
老抽
适量
生抽
适量
干辣椒
适量
步骤
  • 1. 花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、草果、凉姜
  • 2. 水库鱼去鳞、去腮、清理内脏,收拾干净,有鱼籽的要保留,放葱、姜、蒜、蚝油、老抽以及生抽等调料腌制至少15分钟,去除腥味,使鱼肉更加鲜美。
  • 3. 鱼籽、鱼鳔等清理干净备用。
  • 4. 锅烧热放适量油,待油烧热后放入备好的葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、凉姜、草果、白芷等调料烹香。
  • 5. 趁着热的油锅,迅速倒入温水炝锅,这里要注意一定是温水,不能用凉水炝锅,否则会使各种调味料的香味流失掉
  • 6. 炝锅后趁着锅中咕嘟咕嘟冒水泡的热度将腌制好的水库鱼入锅。
  • 7. 2-3分钟以后放入鱼籽、鱼鳔等,烹至锅中的鱼汤咕嘟咕嘟再次冒泡,放入适量盐调味。
  • 8. 从鱼入锅计算大约十多分钟即可关火出锅,时间太久鱼肉会变老,影响口感。在鱼肉出锅的时候不要忘记在鱼肉上浇一点鱼汤,这样会再次激发鱼肉的鲜香,鱼籽和鱼鳔也会更加美味的。
  • 9. 成品
小贴士
找个小周末,跟着家人去郊区散散心吧,遇到有水库的地方可以小钓一下,有时候往往自己动手钓上来的鱼吃得更香。人都说钓鱼非常磨耐性,修身养性,享受着鱼在上钩的那一时刻的激动喜悦。说到垂钓,三胖今天给大家搜罗一些周末可以垂钓的一日游好去处,纯属个人信息搜集,与各商家没有任何利益关系。
①北京房山百亩垂钓园
地址:北京市房山区琉璃河镇南白村南1000米
②北京平谷区西域水库
地址:北京市平谷区北部大华山镇与镇罗营镇交界处
③北京平谷区黄松峪水库
地址:北京市平谷区黄松峪村口处,近石林峡景区
④北京密云水库
地址:北京市密云县近郊密云县溪翁庄镇政府附近
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