1. 生姜切片和花椒一起放入煮锅，添入清水煮开后放凉。饺子肉馅中打入生姜花椒水可去除肉腥味，可比料酒好使多了。

2. 把肥瘦相间的猪肉切成小丁，然后剁成肉糜。喜欢味道香浓些的可以放入葱、姜一起剁进肉馅中。

3. 把煮好的生姜花椒水滗出花椒和生姜，边倒入肉馅边搅拌。

4. 如果包纯肉馅的饺子，可按照肉馅与水生姜花椒水4:1的比例；如果是包肉馅掺叶菜的饺子，叶菜不是多汁的那种的话，就要按照肉馅与姜水3:1左右的比例，或者是用更大的比例掺入。当然，这只是我的一家之言，就是生姜花椒水倒多了，看过下面的步骤，你就不用担心包饺子时馅料出水了。

5. 肉馅调入酱油、倒入一点烧熟的油、精盐搅拌均匀后入冰箱冷藏1小时左右。冷藏过的肉馅，汁水与肉糜呈半凝固状态，这样包饺子时，就不用担心馅料出水。

6. 把荠菜用清水淘洗干净，捞出攥净水分。

7. 把荠菜剁碎。

8. 掺入肉馅里、调入适量的精盐、还有自己喜欢的味料拌匀入味后即可用来包饺子。

9. 饧好的面团揉匀揪成小面剂子，擀成饺子皮包入调好的馅料。

10. 捏成饺子。依次把面剂子捏成饺子，一次包的多可以放入冰箱速冻起来，吃的时候，直接下锅煮熟。