猪肉荠菜水饺
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翟晨四驹伤
饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品.饺子的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特 饺子是中国人在春节时特有的民俗传统。是一种历史悠久的民间吃食,取“更岁交子”之意,深受老百姓的欢迎。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种必不可少的佳肴。
时间: 10-30分钟
食材
猪肉
1
荠菜
1
豆腐干
1
面粉
1
鸡蛋
1
葱
1
香菜
1
料酒
1
陈醋
1
老抽
1
麻油
1
五香粉
1
盐
1
姜
1
蒜
1
白醋
1
生抽
1
胡椒粉
1
糖
1
步骤
-
1. 盆里放面粉加水揉成面团上盖饧20分钟以上(可放些高筋面粉饺子皮会更筋道 冬天加温水 水量可以分几次加至软硬适中 揉到不粘手)
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2. 荠菜洗净 煮锅加水烧开 放入荠菜烫一下捞出 冷水冲洗挤掉水份剁碎
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3. 豆腐干洗净切碎
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4. 葱姜蒜切末 香菜切碎
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5. 猪肉洗净切成肉丁再剁成肉糜 放鸡蛋(1个) 葱 姜 料酒 陈醋 老抽 五香粉 胡椒粉 白糖 麻油顺一个方向搅拌上劲 加入荠菜 豆腐干 适量盐 植物油(或猪油)搅拌均匀
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6. 饧好的面团揉到表面光滑 搓成粗细均匀的长条(可以面团中间戳个洞 慢慢捏成粗细一样的圆圈 掐断 再搓到光滑) 切成大小一样的面剂 按扁 擀成面皮(中间稍厚) 放馅料对折包成饺子
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7. 煮锅加水烧开 依次放入包好的饺子 等水开加3次冷水 饺子膨胀浮起加冷水关火 捞出沥干水分装盘
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8. 蒜末 香菜末 白醋 生抽 麻油制成酱料即可
小贴士
1、红薯一定要去皮,红薯皮含碱多,食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染,能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”,进入人体将损害肝脏,并引起中毒,所以红薯削皮一定要切记!
2、加入水时可以边搅拌边少量多次加,面糊太稠搅不匀,面糊太稀又裹不住红薯丁,一定要小心掌握。
3、入锅前先搅一搅面糊和红薯,不要舀太多,否则红薯丁会散。
2、加入水时可以边搅拌边少量多次加,面糊太稠搅不匀,面糊太稀又裹不住红薯丁,一定要小心掌握。
3、入锅前先搅一搅面糊和红薯,不要舀太多,否则红薯丁会散。