蔓越莓蛋糕卷
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墨染几许红叶昊明
戚风蛋糕卷一直深受家人的喜爱，真的是百做不厌，加上蔓越莓酸酸的口感，真的是好吃极了。
时间: 30分钟-1小时
食材
低筋面粉
90g
鸡蛋
5个
糖粉
20g
色拉油
50g
纯牛奶
50g
白醋
2滴
步骤
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1. 称好所有材料，糖粉分别称20g和50g。 -
2. 先做蛋黄糊：蛋黄蛋白分离，放20g糖粉，用打蛋器打到颜色变浅。
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3. 分次倒入色拉油搅拌均匀。
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4. 倒入纯牛奶。
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5. 筛入低粉。
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6. 搅拌至顺滑无颗粒状。不要画圈以免起筋，用翻拌的手法。
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7. 蛋白霜：加几滴白醋在蛋白里，分三次加入糖粉50g，用打蛋器打至湿性发泡状态。
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8. 分三次取蛋白霜混合蛋黄糊翻拌均匀。
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9. 手法一样像炒菜一样翻拌，不要画圈否则容易消泡。
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10. 混合好的面糊光滑细腻。
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11. 蔓越莓干切碎撒在烤盘上。
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12. 倒入面糊震出气泡。
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13. 烤箱150度预热，中层上下火烤30分钟取出马上倒扣再网架上，趁热撕掉油纸，动作要慢，火候掌握好了油纸一揭就掉了，不会撕破表皮。
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14. 再准备张油纸平铺，再把蛋糕倒扣过来。露出可爱的蔓越梅。
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15. 趁热卷起放冰箱冷藏定型。
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16. 切片即可。
小贴士
蛋糕烤好以后要趁热卷起，不然凉了会开裂的。