雪里蕻烩藕圆
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旋转得小骆驼
根挪红老师学做菜：藕圆子”是将莲藕擦碎与肉泥在一起做成圆子，先炸成金黄色，定型，然后再与雪里蕻一起焖的透透的，别看是一道肉菜，却一点也不油腻，莲藕、肉、雪里蕻相互吸收，鲜味无比。
时间: 30分钟-1小时
食材
莲藕
400g
肉馅
500g
雪里蕻
350g
油
适量
盐
5g
糖
6g
五香粉
1g
白胡椒粉
1g
酱油
少许
香油
少许
郫县豆瓣酱
6g
姜
适量
步骤
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1. 雪里蕻提前4个小时用温水浸泡出部分咸味（中途换几次水） -
2. 莲藕洗净去皮去用擦子擦成碎粒，加一些盐拌匀
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3. 肉馅里加姜、盐、五香粉、白胡椒粉、酱油搅开拌均。用盐和酱油不要太多，最后还要与雪里蕻一起烩的
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4. 搅好的肉馅里加入一个鸡蛋、香油搅打均匀，要多搅打一会
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5. 加入藕碎、糖搅打上劲
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6. 一定要打到藕馅有粘性起劲，这是决定藕圆子Q弹 的关键
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7. 手心抹上一点油用双手搓圆，大小可自由决定
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8. 锅中倒宽油，温热下圆子，保持中火，将圆子一个个的放入
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9. 全部炸成金黄色备用
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10. 雪里蕻捞出稍微攥一下水分切碎，不要太干，不然会柴的
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11. 葱、蒜切末
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12. 热锅凉油小火炒香郫县豆瓣
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13. 加入葱、蒜碎炒出香味
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14. 倒入雪里蕻炒香
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15. 上面倒入藕圆加适量水漫过圆子，调入糖和料酒，大火烧开，转小火炖到略有汤汁即可。
小贴士
1：炒雪里蕻的时候要用糖来中和它的咸。
2：肉馅搅打上劲，炸出的丸子才Q弹好吃。
3：腌制的雪里蕻都比较咸，要提前泡出部分咸味。
4：炸丸子不要放葱，放葱炸出的丸子会有黑点，那是葱糊了，影响美观
2：肉馅搅打上劲，炸出的丸子才Q弹好吃。
3：腌制的雪里蕻都比较咸，要提前泡出部分咸味。
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