东北熏粉肠
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紫烟追梦从玉
肉馅一定要绞两次，这样更细腻。搅拌时要顺一个方向搅打。我觉得这个比肉肠难，弄不好就失败…
时间: 1-2小时
食材
肉馅
500g
红薯淀粉
20g
玉米淀粉
180g
蒜末
30g
鸡蛋清
1个
十三香
适量
盐
适量
糖
适量
白酒
适量
生抽
适量
蚝油
适量
花椒
适量
大料
适量
白芷
适量
葱
适量
姜
适量
炖肉汤
适量
茶叶
适量
红曲米粉
适量
步骤
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1. 肉馅加盐、糖、白酒、十三香、生抽、蚝油、蒜末顺一个方向搅拌均匀 -
2. 红薯淀粉加红曲米粉加20凉水搅拌均匀
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3. 加入肉馅里继续向一个方向搅拌
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4. 玉米淀粉放到盆里
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5. 加少许凉水搓揉均匀
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6. 加350毫升开水搅拌均匀
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7. 淀粉放凉后加到肉馅里，加一个蛋清，向一个方向搅打上劲。
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8. 灌装到泡好肠衣里，用10路的肠衣比较合适。
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9. 煮锅里放水，加盐、糖、葱、姜、花椒、大料、白芷、炖肉汤，放入灌好的肠开始煮。
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10. 全程开盖煮，始终保持水面没有泡。肠煮的有点涨时，给它扎些眼放气。煮40分钟。
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11. 煮好的肠放凉
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12. 锅里铺锡纸，上面放茶叶和糖。加个屉，把肠摆到屉上，盖上锅盖。中火烧到冒烟5分钟，关火，闷15分钟就可以了
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13. 熏好的肠，还不错。
小贴士
无
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