茄子黑鱼丁
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如焚goodness
黑鱼刺少，特别适合做鱼片和鱼丁，片切好的鱼丁基本没有刺，虽然我用了油炸的方式，但是火候掌握得当，茄子和鱼丁在炸的过程中都不会吸收太多的油，又用了大量的番茄汁，去腻去腥，使得这道菜吃起来更加可口，而且营养也更加丰富，备孕期的MM赶快试试吧
时间: 10-30分钟
食材
黑鱼
1条
青茄子
1个
西红柿
400g
油
适量
盐
3g
糖
5g
黄酒
20g
胡椒粉
2g
步骤
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1. 连着逛了3天鱼市，才买到了一条大的野生黑鱼。人工养殖的很多，野生的很难买呀。 -
2. 切下两边的鱼肉切丁
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3. 加入姜末，盐，胡椒粉，黄酒抓拌均匀，腌制5分钟
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4. 撒上些干淀粉
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5. 拌均匀
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6. 油温7成热，入锅快速炸至定型变色
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7. 炸好鱼块捞出备用
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8. 特意买了青茄子，这种茄子这个季节真好吃，而且颜色也好看
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9. 用保鲜袋装起来，撒入些干淀粉摇晃，茄子表面就会均匀的沾满干淀粉，而且很薄，袋子里也不会有淀粉，这个方法很好用的，我常常这样拌淀粉，不用手直接弄，很干净。
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10. 油温在7--8成热时，热油如果炸，热油能快速锁住茄子的水分，而且油不会吃进茄子里。
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11. 炸定型捞出
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12. 洋葱、蒜、姜切末，蒜的量要大一些，茄子多配蒜好吃
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13. 锅中放一点点油炒香姜蒜和洋葱
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14. 西红柿去皮料理机打成糊倒入锅中，煮开后加入盐和糖及少许的胡椒粉
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15. 中小火煮3--5分钟，煮到汤汁浓稠
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16. 倒入炸好的茄子和鱼丁
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17. 翻炒均匀，汤汁会很快被茄子和鱼丁吸收，这个过程不会超过1分钟。汤汁收干出锅。青色是茄子，白色的是鱼块，营养美味菜就可以上桌了。
小贴士
炸鱼和茄子都要用热油，这样油不会森透到食材里面，即使是油炸也不会腻。