马鲛鱼饼
26.8万热度
95收藏
收藏
|
普懊趟绰级
鱼饼是一道汉族传统名菜，历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人"食过番再寻味"。虽然是生长在沿海城市，却从来不曾尝试用鱼肉来制作鱼饼，用马鲛鱼制作鱼饼非常便捷，因为它的肉很容易就可以用勺子刮下来，并且肉质肥厚鲜美，鱼饼的口感也很Q弹。
时间: 10-30分钟
食材
马鲛鱼
1000g
面粉
50g
油
适量
盐
适量
糖
适量
白胡椒粉
适量
料酒
适量
生抽
适量
姜
适量
葱
适量
步骤
-
1. 马鲛鱼去鳃去肚洗净沥干，斩去鱼头鱼尾。 -
2. 将鱼身从中剖开，去掉当中的鱼骨。
-
3. 去掉鱼刺，用勺子刮下鱼肉。
-
4. 再用刀把鱼肉剁细些。
-
5. 鱼肉放入容器中。
-
6. 放入盐，糖，料酒，姜末。
-
7. 放入胡椒粉，生抽。
-
8. 往一个方向搅拌匀。
-
9. 再放入面粉，葱花。
-
10. 搅拌均匀。
-
11. 取35克左右的鱼肉，用手揉成丸子。
-
12. 全部做好鱼丸子。
-
13. 取平底锅，油热 ，放入鱼丸子，稍微压扁。
-
14. 中火煎，两面煎成金黄色即可。
小贴士
1.鱼肉中不要放老抽，颜色太深不好看。
2.可以用搅拌器打鱼肉来做。
3.鱼头鱼尾鱼骨头可以炖豆腐，不要浪费。
4.做鱼饼的鱼，可以是海鱼，也可以是淡水鱼，大小均可，选择性很宽泛。
2.可以用搅拌器打鱼肉来做。
3.鱼头鱼尾鱼骨头可以炖豆腐，不要浪费。
4.做鱼饼的鱼，可以是海鱼，也可以是淡水鱼，大小均可，选择性很宽泛。