油饭
14.4万热度
95收藏
收藏
|
亦枫天屎的翅膀
米饭的别样吃法:香喷喷的油饭,做法简单又好吃
时间: 30分钟-1小时
食材
糯米
300g
五花肉
90g
香菇
6朵
花菇
1朵
干贝
10g
干银鱼
10g
香肠
60g
油
40ml
盐
适量
红葱头
100g
洋葱
50g
生姜
3g
大蒜
2瓣
米酒
60g
老抽
3g
生抽
10g
白砂糖
2g
五香粉
少许
步骤
-
1. 将泡透的香菇和花菇切条 -
2. 干贝和干银鱼浸水10分钟的，清洗干净，再倒入少量的水漫过，泡个半小时备用。
-
3. 长糯米清洗干净，然后用泡干贝和干银鱼的水浸泡至少半小时（不浸泡也是可以的）。
-
4. 香肠切片和五花肉切条（做过后感觉五花肉切片更好，比较入味）。
-
5. 红葱头切圈，洋葱切丝，生姜切末，大蒜拍碎。
-
6. 炸红葱酥。锅热倒油（40毫升），油温热时下红葱头，中火煸到金黄，将红葱酥盛出，控油。
-
7. 锅里留底油下五花肉，中火煸到五花肉出油时下洋葱、大蒜和姜末。
-
8. 炒出香味后加点盐和五香粉调味，然后下香肠炒。
-
9. 香肠炒变色后，拔到边上，加一勺子刚才炸红葱酥的油在锅的中间，下香菇炒。
-
10. 炒到香菇变色出香味时，下干贝和干银鱼炒。
-
11. 然后加米酒60克（用的是自制米酒，带米粒的）、生抽10克和一点泡香菇的水炒匀（这时也可盖锅焖2分钟更加入味）。
-
12. 下糯米炒，并加老抽调色。
-
13. 加入泡香菇的水，注意水的量要掌握准确，水的量是米的二分之一（我用了300克糯米就加150克的水）。
-
14. 炒拌匀，炒干水分后移入蒸锅中，水开上笼蒸12-15分钟。 蒸好后撒些红葱酥和蒜苗或香菜翻拌匀就可盛出享用。
小贴士
1.虾米、鱿鱼干也是油饭最为常用的食材。
2.糯米不浸泡也是可以的，要浸泡至少半小时。
3.水的量要掌握准确，水的量是米的二分之一。
4.油饭的制作方法多种，最简单的先煮糯米饭，再与炒好的料炒焖在一起；最难掌控的是生炒糯米饭，就是按这个菜谱一直炒到糯米熟透，没有最后蒸制过程。
2.糯米不浸泡也是可以的，要浸泡至少半小时。
3.水的量要掌握准确，水的量是米的二分之一。
4.油饭的制作方法多种，最简单的先煮糯米饭，再与炒好的料炒焖在一起；最难掌控的是生炒糯米饭，就是按这个菜谱一直炒到糯米熟透，没有最后蒸制过程。