黑豆焖塘虱鱼
11.6万热度
773收藏
收藏
|
哤单纯儿儿
好吃
时间: 10-30分钟
食材
有机黑皮青仁黑豆
50g
本地塘虱鱼
300g
花生油
500g
盐
2g
新陈皮
1g
姜片
3g
蒜子
5g
白糖
2g
料酒
15ml
淀粉
10g
步骤
-
1. 这是本地塘虱鱼实体。它个小，外观偏黄带灰白的小斑点。 -
2. 黑豆预先用清水浸泡涨透；鱼斩成寸段。
-
3. 先将黑豆加入一倍清水用小煮锅煮至软焾（约1小时），然后熄火，备用。
-
4. 将干淀粉倒入碗中，将鱼块滚上淀粉。
-
5. 大火烧锅至5分热，倒入花生油，当油温至5分热时，放入扑过淀粉的鱼块入锅中油炸至金黄。
-
6. 然后盛出鱼块，留尾油。
-
7. 改中小火，将蒜子炒到金黄色，再下姜片爆香。
-
8. 开大火，将炸过的鱼块倒入锅中翻炒片刻，沿锅边溅入料酒翻炒均匀。
-
9. 将煮好的黑豆连汤水倒入，没过食材表面，炒匀，大火煮开后，调入陈皮、白糖调味，改中小火，焖煮20分钟。
-
10. 收汁到原来的1/3时，加盐调味，翻炒均匀，开大火继续收汁至干，即可出锅。
-
11. 出锅装碟，稍加整理，即成。
小贴士
1、本菜是养生小菜，加调味料时，尽量用量酌情减少和是天然的。
2、黑豆要预先煮软焾，要不焖煮过久，使鱼块变烂难吃。
2、黑豆要预先煮软焾，要不焖煮过久，使鱼块变烂难吃。