椒麻牛肉
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一两cite
这是一道麻辣口味兼备的下酒好菜。因为不太能吃辣，所以我将麻椒和花椒等量放入，以调节这道菜的整体口味。不过，虽是几个小米辣，但它的威力仍是不可估量的，幸好有了香芹的加入来中和，使它具有了麻辣鲜香的口感。
时间: 10分钟内
食材
牛脊肉
230g
油
适量
盐
适量
酱油
适量
芹菜
适量
小米椒
适量
鸡精
适量
花椒
40粒
麻椒
40粒
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
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1. 牛肉切成薄片用清水泡十分钟左右，中途换几次水，尽可能的泡掉牛肉的血水。 -
2. 香芹切成段，小米辣切成小段备用。
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3. 锅中水烧沸，入芹菜段略焯三十秒钟左右捞出沥水备用。
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4. 把泡过的牛肉放入热水中焯至肉色变白，约二分钟后捞出，用温水清洗一下表层的血沫后，用加一勺酱油和鸡精抓匀备用。（这步忘记拍了）
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5. 锅中放适量的油，加入花椒和麻椒，大火炒香。（我各抓 了一大把）
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6. 加入葱姜蒜末略炒。
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7. 再加入小米椒段炒香。
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8. 倒入腌好的牛肉和焯过的芹菜段。
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9. 快速翻炒均匀，再根据口已的口味加入适量的盐调味即可出锅。
小贴士
1、牛肉焯过后，要用热水清洗，用凉水会使肉质变紧。
2、焯过的牛肉因加了酱油腌制，已经有了咸味，所以，在最后爆炒时，只需少量的盐即可。
2、焯过的牛肉因加了酱油腌制，已经有了咸味，所以，在最后爆炒时，只需少量的盐即可。
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