四喜烤麸
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小枱呼呼蛋倪
四喜烤麸是一道传统经典的上海小菜，凉吃热吃都可以，它成色酱红，味微甜，香浓醇，和香菇、木耳、黄花菜、花生米的搭配，更增添了几分营养。
时间: 10-30分钟
食材
烤麸
300g
油
适量
盐
适量
糖
适量
八角
适量
姜片
适量
蒜片
适量
生抽
适量
老抽
适量
香菇
适量
黄花菜
适量
黑木耳
适量
花生米
适量
步骤
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1. 花生米放清水中煮10分钟 -
2. 剥去红衣
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3. 木耳、黄花菜提前泡发
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4. 香菇泡发
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5. 烤麸用清水浸泡
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6. 挤干水分的烤麸放入锅中煮5分钟，在凉水中清洗，挤干水分
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7. 切成小块
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8. 锅中放入花生油，加入烤麸，煸至微黄，盛出备用
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9. 锅中留底油，加入八角、姜片、蒜片爆锅
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10. 倒入发好的木耳、香菇、黄花菜
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11. 加入适量盐、白糖、生抽、老抽，适量水，花生米烧开
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12. 放入烤麸，转小火煨15分钟
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13. 出锅前淋少许香油
小贴士
1、烤麸先在凉水中浸泡，再在沸水中汆烫，捞起后再用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。
2、小火煨透，烤麸才有味道。
2、小火煨透，烤麸才有味道。