四喜烤麸
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秋天南山都愵不
四喜烤麸是一道经典的沪菜，口味偏甜，冷热均宜食用。烤麸本质上就是发酵的面筋，用各种鲜美的菌类来搭配它，使得原本淡而无味的面制品也变得鲜香可口了。
时间: 10-30分钟
食材
烤麸
300g
干黑木耳
10个
干香菇
8个
干黄花菜
30g
熟花生米
100g
油
适量
盐
3g
老抽
15g
白糖
25g
生抽
5g
麻油
3g
步骤
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1. 准备好所有的原材料。 -
2. 将烤麸在冷水里浸泡十来分钟，如果是干烤麸则需要个把两个小时直到它变软。然后用手按挤并用流水冲洗两三分钟。
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3. 将干木耳，干香菇，干黄花菜都用冷水泡发一个小时以上。
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4. 在泡发以上材料的同时将烤麸略微挤干水，切成小块。
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5. 将泡发的黑木耳去蒂撕成小块，并用一勺面粉加到水里面再次将木耳揉洗一遍后冲洗干净。香菇去蒂切成条，香菇水留着待用。黄花菜切去根待用。
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6. 取一汤锅，烧开水。将烤麸放进去焯烫三分钟左右捞出尽量挤干水分。
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7. 取一炒锅，倒入比平时炒菜多一倍的油，将烤麸放进去煎两分钟左右。
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8. 翻炒烤麸到每一面都有油之后加入黄花菜，黑木耳和香菇，翻炒均匀。
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9. 倒入香菇水，老抽，盐，糖搅拌均匀之后，再加水和料平齐。
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10. 大火煮开之后，转中火煮到汤汁浓稠后加入花生米，生抽，香油，关火，拌匀后出锅即可。
小贴士
1.木耳的褶皱比较多，里面有很多杂质，所以要用具有吸附性的面粉水来清洗。
2.有的人喜欢用生的花生米煮熟之后再和其它材料一起烹制，其实熟的花生米更方便，而且在浸泡一夜之后熟的花生米也很入味。
3.上海菜偏甜，不怎么喜欢吃甜的人可以少放糖。
4.烤麸有股发酵的面酸味，焯个水可以或多或少的去掉这种味道。
2.有的人喜欢用生的花生米煮熟之后再和其它材料一起烹制，其实熟的花生米更方便，而且在浸泡一夜之后熟的花生米也很入味。
3.上海菜偏甜，不怎么喜欢吃甜的人可以少放糖。
4.烤麸有股发酵的面酸味，焯个水可以或多或少的去掉这种味道。