西芹炒鲜贝
6.2万热度
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凹臣遣徘守
这道菜是用大火快炒的方法来烹制的，用武火来保存食材本身的水分和鲜美味道。食材则是选用了鲜贝和西芹。鲜贝和西芹味道非常的搭，两种食材都是快熟的，而且是清香和鲜香的完美结合，几分钟就可以做出鲜香味美的菜，是名副其实的快手菜。
时间: 10分钟内
食材
西芹
100g
鲜贝肉
150g
生抽
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
黄酒
适量
高汤
50g
干淀粉
1g
步骤
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1. 贝肉清洗干净 -
2. 把里面开合肌和其他的部分分开
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3. 把贝肉里面能吃的部分分别取下再度清洗干净，
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4. 这些开合肌就是鲜贝肉，也叫带子，如果晒干就叫瑶柱啦
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5. 锅中放水80度左右，也就是常说冒一点小泡的虾眼水，焯水20秒捞出
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6. 将高汤、黄酒、生抽等所有调味料放入碗里调成碗汁备用
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7. 锅中放少许油炒香葱姜末
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8. 倒入碗汁煮开
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9. 下入西芹和贝肉
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10. 大火快炒翻炒大约半分钟即可出锅装盘
小贴士
提前调好碗汁，并且先炒碗汁是为了缩短食材在热锅中停留的时间，从而最大限度的保留食材的鲜嫩。