凉瓜青肚片
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牧野-Y
凉瓜青肚片,清凉解暑的美食,操作简单又美味
时间: 10分钟内
食材
苦瓜
200g
熟猪肚
50g
盐
适量
山泉水
50ml
酿造白醋
10ml
绵白糖
10g
负18度冰粒
200g
辣红椒件
少许
橙皮丝
少许
步骤
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1. 调配一个带果味的甜酸辣汁：将盐、绵白糖等调料放入调味碗中。 -
2. 加入白醋、山泉水，试味，调出一个适口味道的甜酸辣汁，静置15分钟，让辣椒件、橙皮丝出味。
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3. 将冰粒放入一个大碗中，加入冷开水，配成一个冰水。
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4. 准备好食材。熟猪肚的做法请参考《咸菜腐竹煮猪肚》（）中的步骤5~8.
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5. 将熟猪肚修整好，斜切成一指宽的猪肚片，备用。
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6. 用刨皮器，将苦瓜青绿部分刨出瓜片，备用。
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7. 大火将足量的清水煮开，下步骤6的瓜片焯水30秒。
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8. 将瓜片捞起，放入冰水中浸泡至冷透，约1分钟。
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9. 然后将冷透后的瓜片沥干水分，用筷夹入盛碗中摆放好。
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10. 将步骤5的肚片放入漏筛中，用步骤7的同一锅沸水，过一下沸水，将肚片表面上的油脂洗掉，迅速捞起。然后用筷将它夹入步骤9的瓜片表面上，摆放好。
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11. 再将步骤2的甜酸辣汁淋入，稍加整理，即成。
小贴士
在步骤10中过沸水时，动作要迅速，避免肚片失去爽脆的口感。
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