淮山鸡脚汤浸凉瓜青
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地厚terrify
淮山与凉瓜均为优质的保健食材
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡脚
4只
皮蛋
1个
凉瓜
150g
鲜淮山
200g
盐
适量
姜片
3g
花雕酒
15g
浓缩鸡汁
15g
胡椒粉
少许
步骤
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1. 准备好所有食材，皮蛋去壳后切成四瓣、淮山去皮，切成小块，鸡脚清洗干净后备用。 -
2. 在一大碗内倒入2汤匙浓缩鸡汁。
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3. 用足量的清水，调制成清鸡汤。
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4. 将凉瓜纵切一分为二，去白瓢，再用刨皮器，刨成5~6厘米长的薄瓜片，如图所示。
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5. 将步骤3配制好的清鸡汤倒入砂锅内，大火煮沸。
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6. 将鲜淮山片、姜片和鸡脚放入，煮沸10分钟后，小火再煮30分钟。
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7. 另烧锅煮水，水沸后，下凉瓜片入锅内氽水至8分熟。
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8. 将瓜片盛起过冷，沥干水备用。
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9. 步骤6中淮山鸡脚汤煮沸至40分钟后，倒入1汤匙的花雕酒、少许的胡椒粉和适量的盐调味。
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10. 放入切好的皮蛋和凉瓜青再煮开，即成。
小贴士
凉瓜如不刨片，改刨丝也可行。如果不怕凉瓜的苦味，瓜片不用氽水处理，直接在步骤9煮至熟透即可。
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