现在熬排骨汤，不提前焯排骨了，据说饭店都不焯水。我发现不焯水的排骨熬出比较有奶白色，如果是羊肉汤更应该这样熬。直接把排骨加在冷水中，水即将开的时候，就会起沫沫，用漏斗撇掉就行。以前我都会高压锅煮，据说高压容易破坏排骨的营养，所以用罐炖。