熘肝尖
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额尔古纳的陈鸿宇
猪肝含有丰富的铁和维生素A，是宝宝餐经常搭配的食材，可我家宝宝却很不喜欢猪肝，今天做的这个熘肝尖，非常嫩滑，就告诉宝宝这个是血豆腐，哈哈，在我的哄骗之下有点不情愿地吃了几块。吃几块也好吧，反正猪肝一次性也不能吃太多了。熘肝尖的做法各地有不同，川菜中做熘肝尖是有讲究的，做出来的熘肝尖嫩滑味美，下面就来看看地地道道川菜版的熘肝尖做法吧......
时间: 10分钟内
食材
猪肝
400g
油
适量
盐
适量
泡发木耳
适量
小葱
2颗
尖椒
2个
生抽
适量
蚝油
适量
小泡椒
5个
泡姜
1块
红薯淀粉
适量
水淀粉
少许
料酒
适量
步骤
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1. 准备好原材料 -
2. 尖椒切成小块，为了更好看，我用青红两个颜色的尖椒
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3. 泡姜和泡椒剁成末、小葱切成小段
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4. 猪肝切成柳叶片，大约3毫米厚，太薄或者太厚都容易老
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5. 猪肝里加入适量盐、料酒、红薯淀粉，抓匀
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6. 木耳焯水后起锅待用
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7. 锅里放入适量油，烧到六成热，加入猪肝，快速翻炒至熟，起锅待用
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8. 适量生抽、蚝油、水淀粉，调成汁
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9. 锅内留底油，放入尖椒和木耳翻炒，加入少许盐，翻炒入味
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10. 加入泡姜泡椒末，翻炒
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11. 加入炒好的猪肝，倒入调好的汁，撒入小葱段，快速翻炒均匀
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12. 出锅了
小贴士
一、猪肝要买新鲜有弹性比较薄一点，买回来的猪肝尽快食用，不要放入冷冻室，放入冷冻室后解冻的猪肝炒出来影响嫩滑；
二、用红薯淀粉比其他淀粉更容易锁住猪肝的水分；
三、炒猪肝的时候一定要快炒，熟了立即起锅，炒久了会变老；
四、调料兑成汁一起放入，这样减少猪肝的翻炒时间，更加嫩滑；
五、用泡姜和泡椒炒的猪肝味道香没有腥味。
二、用红薯淀粉比其他淀粉更容易锁住猪肝的水分；
三、炒猪肝的时候一定要快炒，熟了立即起锅，炒久了会变老；
四、调料兑成汁一起放入，这样减少猪肝的翻炒时间，更加嫩滑；
五、用泡姜和泡椒炒的猪肝味道香没有腥味。