红烧牛肉
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燕杀戮横行
红烧牛肉不但肉嫩酥香,汤汁还特别鲜美。今天的红烧牛肉是我家平时的做法,也是我家小丫头最喜欢的。做法比较简单,但是选肉是关键,红烧牛肉一般要选择牛肋条或牛腩,这两种牛肉肥瘦相间,烧出来的牛肉口感都非常好,牛肋条稍微要瘦一些,牛腩肥一些,但是牛腩中夹着筋,烧出来软糯,看你喜欢那种了。今天的红烧牛肉我选择了牛腩,炖至的时候多放一些汤,剩余了可以做红烧牛肉面的汤头,那也是非常美味的.”
时间: 1-2小时
食材
牛腩
1800g
西红柿
2个
盐
适量
炖牛肉料包
1个
草果
1个
白芷
3片
香叶
3片
桂皮
1小段
郫县豆瓣酱
适量
冰糖
适量
红烧酱油
适量
步骤
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1. 牛肉切四五厘米见方的大块
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2. 煮锅中放入足量的水,下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫
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3. 焯过水的牛肉捞出,用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子
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4. 准备调料
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5. 细小的调料放入料包
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6. 西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松
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7. 锅中放少许底油,放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油,放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香
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8. 炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒
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9. 烹入2茶匙料酒,5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色
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10. 加入热水没过牛肉
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11. 汤和牛肉一起倒入煮锅中,加入炖牛肉料包加入西红柿
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12. 盖上盖子大火烧沸改小火炖
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13. 炖至1个小时左右,加入适量食盐,继续炖1小时左右至牛肉软烂即可
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14. 炖好的牛肉汤汁红亮,牛肉软糯
小贴士
牛肉不易熟烂,烹饪时用点山楂、橘皮即可提鲜又可易烂。
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