酱牛肉
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投汉合攘烧
每次看到街上卖的酱牛肉都口水不止，自己买来牛腱自己动手，吃到了更意想不到的美味，自己做的酱牛肉，好吃！健康！招待朋友，家宴待客，必不可少哦~
时间: 1-2小时
食材
牛腱
1000g
干黄酱
100g
八角
适量
砂仁
适量
花椒
适量
白芷
适量
丁香
适量
香叶
适量
桂皮
适量
肉蔻
适量
茴香
适量
步骤
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1. 牛腱子用水浸泡五个小时，泡出血水，再彻底洗净； -
2. 切成大块；
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3. 香料备齐；
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4. 放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末；
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5. 干黄酱；
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6. 干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量；
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7. 慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中；
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8. 剩下的渣子丢掉；
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9. 大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀；
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10. 水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时；炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜；
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11. 用锡纸包住再冷藏5小时以上，肉更加紧致一些就可以食用了。
小贴士
1、牛肉选牛腱肉质更细嫩；
2、泡牛肉的时候将水管开的最小，滴水状态，更有益于血水被冲掉；
3、使用干黄酱的味道更醇正；
4、卤好后放在汤汁里浸泡一夜更入味；
5、最后用锡纸包裹紧实肉质更紧致有口劲儿；
6、搭配辣椒油糖蒜都更加美味。
2、泡牛肉的时候将水管开的最小，滴水状态，更有益于血水被冲掉；
3、使用干黄酱的味道更醇正；
4、卤好后放在汤汁里浸泡一夜更入味；
5、最后用锡纸包裹紧实肉质更紧致有口劲儿；
6、搭配辣椒油糖蒜都更加美味。
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