五香酱牛肉
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若桃壹
牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，脂肪含量比较低，味道鲜美。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，所以说不管大人还是孩子，多吃些牛肉对身体还是益处多多。牛肉的做法很多，最近独爱酱牛肉，因为这是我从朋友处学来的特色菜。
我是山东淄博人，说到酱牛肉就要提到我的朋友，这位朋友是回族，在我们这儿的的金岭镇，金岭镇是回族聚居地，之前从她家吃过几次酱牛肉，朋友的妈妈做的酱牛肉鲜味浓郁，口感丰厚，吃了总是让人念念不忘，阿姨见我喜欢吃，就把方法教给我，后来自己回来学着做，做出来家人竟然也是很喜欢~
我是山东淄博人，说到酱牛肉就要提到我的朋友，这位朋友是回族，在我们这儿的的金岭镇，金岭镇是回族聚居地，之前从她家吃过几次酱牛肉，朋友的妈妈做的酱牛肉鲜味浓郁，口感丰厚，吃了总是让人念念不忘，阿姨见我喜欢吃，就把方法教给我，后来自己回来学着做，做出来家人竟然也是很喜欢~
时间: 1-2小时
食材
牛腱子肉
650g
豆瓣酱
2大勺
八角
1个
桂皮
1块
花椒
3g
小茴香
2g
香叶
2片
料酒
1勺
葱段
适量
姜片
适量
盐
适量
酱油
适量
白糖
适量
步骤
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1. 花椒在炒锅内炒干备用。牛肉浸泡5个小时后切成大块。 -
2. 用刀尖在肉上戳孔
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3. 取保鲜袋放入牛肉和姜片、葱段、少量花椒、料酒，这时给牛肉多按摩几下，然后扎好口放入冰箱冷藏一晚。
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4. 冷藏好的牛肉，冷水下锅。
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5. 大火烧开，撇去浮沫。
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6. 捞出。
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7. 豆瓣酱提前用水稀释。
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8. 锅内换开水，大火烧开，将牛肉放入，再放入豆瓣酱，依次加入八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶、料酒、葱段、姜片、盐、酱油、糖。
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9. 再次开锅后，把肉和汤一起倒入铁釜。选择煲汤键，时间设置2个小时。
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10. 煮好的牛肉不要急于出锅，继续焖至自然冷却，浸泡24个小时会更加入味。
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11. 浸泡好的牛肉捞出控干汤汁，冷藏后切片即可食用。
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12. 成品图。
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13. 成品图。
小贴士
1酱牛肉一定要选择牛腱子肉，因为这个部位筋肉相连口感非常美妙。
2提前用清水浸泡牛肉是为了清除牛肉内的血水。
3牛肉表面戳孔是为了让成品更加入味。
4牛肉尽量切的大块一些，大块切出来会更漂亮。
2提前用清水浸泡牛肉是为了清除牛肉内的血水。
3牛肉表面戳孔是为了让成品更加入味。
4牛肉尽量切的大块一些，大块切出来会更漂亮。
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