五香酱牛肉
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参差handout
秋天,教你做五香酱牛肉,做法简单,牛肉酱香软嫩不塞牙,特好吃
时间: 30分钟-1小时
食材
牛腱
1500g
姜
1块
老抽
适量
盐
适量
黄酱
2汤匙
白糖
20g
冰糖
60g
八角
3粒
花椒
10g
草果
1粒
陈皮
少许
香叶
4片
丁香
3粒
桂皮
1块
白芷
2.3片
白蔻
3粒
砂仁
3个
干辣椒
3个
料酒
适量
步骤
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1. 鲜香的牛腱一个，可以从中间切开。 -
2. 锅中加入一定量的凉水，放入牛腱，加入少许料酒，大火焯水后用热水冲洗干净备用。
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3. 炒锅中加入少许油，放入30g白砂糖，小火炒糖色，炒至成微黄的糖稀。
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4. 放入2汤匙的黄酱，用炒勺快速顺时针搅动，炒至糖稀与黄酱融合在一起。
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5. 再放入半炒勺的料酒，炒至有许多小气泡关火。
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6. 将焯过水的牛肉放入压力锅内，加入姜，料酒，冰糖，适量的盐，大料用料包包好放入，加入水，水量与肉基本平行就行，再加入炒好的酱汁和老抽2汤匙，盖锅盖，选择煮肉键30分钟就可以了。煮好后不要急着捞出来，用筷子将牛肉翻过来，在卤汁中浸泡至汤汁自然冷却后再捞出来。
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7. 自然冷却后将牛肉捞出，香气四溢，卤好的牛肉色泽红润，酱香浓郁，香而不柴。
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8. 切片装盘，，可以根据个人喜好，放点辣椒油，香葱搭配。
小贴士
无