五香酱牛肉
9.1万热度
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阿嚏明宋青书崆
牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。自己家里做牛肉一是分量足，二是价格经济实惠，三是对胃口。我家做酱牛肉一做就是三条牛腱子，在这种大冬天可以连着吃上三天，放冰箱冷藏保存一点不会坏。
时间: 1-2小时
食材
牛建子
3条
大葱
1根
生姜
6片
桂皮
2根
香叶
5片
八角
5个
草果
1个
小茴香
5g
甘草
5g
十三香粉
1小匙
老抽
1小匙
生抽
3大匙
料酒
4大匙
冰糖
260g
盐
6大匙
清水
适量
香菜叶
适量
步骤
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1. 牛腱子洗净。 -
2. 每条切成三大块。
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3. 锅内水烧温，放入牛腱子，大火烧至水开后转小火煮5分钟。
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4. 捞出洗净，放入凉水中浸泡半小时。
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5. 准备好香料。
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6. 将香叶、八角、小茴香、甘草、草果装入一次性香料袋。大葱切成段，生姜切片。
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7. 锅内倒入适量清水，放入香料包、桂皮、姜片、葱段。加入十三香粉、老抽、生抽、料酒、冰糖、盐。
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8. 大火烧开，转小火煮15分钟，制成五香卤水。
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9. 倒入浸泡好的牛肉，大火煮沸后转小火再煮50分钟，直到牛肉可以用筷子轻松扎透。
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10. 捞出沥水，自然晾干2小时。
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11. 再次大火将五香卤水煮开，倒入晾好的牛肉，煮沸后转小火再煮30分钟。
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12. 牛肉放至不烫手时切片。
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13. 装盘，摆上香菜叶，完成。
小贴士
1. 煮的时候盐要多放点牛肉才容易入味。
2. 焯好的牛肉泡凉水可以使肉质更紧致。
3. 将香料装入香料袋可以避免煮时散的到处都是，卤水更干净。
4. 牛肉晾干后再煮也是入味的关键，肉质更加软烂。
2. 焯好的牛肉泡凉水可以使肉质更紧致。
3. 将香料装入香料袋可以避免煮时散的到处都是，卤水更干净。
4. 牛肉晾干后再煮也是入味的关键，肉质更加软烂。