家常酱牛肉
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彦斌屠魔战神
酱牛肉好吃，但做起来却很费时，不过就算再费时，能做出一道家人爱吃、自己欣赏的美味，还是值得的。所谓费时，只不过牛肉在酱之前要泡出淤血，酱完后要浸泡入味，真正做起来其实并不麻烦。
时间: 1-2小时
食材
牛腱子肉
2000g
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
大料
适量
桂皮
适量
陈皮
适量
香叶
适量
丁香
适量
小茴香
适量
干辣椒
适量
糖
适量
步骤
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1. 酱牛肉最好的部位是牛前腱。切成大块，充分浸泡，泡净淤血。 -
2. 这位调味料，干辣椒可根据个人喜好添加。
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3. 起锅烧水，水即将开锅前放入泡好的牛肉，煮约3-5分钟后将肉捞出冲凉、洗净。
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4. 冲凉洗净后的肉块。通过这一步，可以让牛肉更加紧致。
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5. 重新刷锅烧水，开锅前再次放入肉块，开锅后打去浮沫，放入各种调味料。
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6. 老抽调色，小火焖煮约2小时，关火前加盐调味。关火后静置隔夜，浸泡入味。次日，用锅中原汤约500ml放入炒勺内大火收至浓稠，把酱好的肉块逐一入炒勺挂汁后出锅
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7. 成品切片
小贴士
肉中血水是否泡净，会影响到成品的口感，所以一定要充分浸泡。大块的牛肉难以入味，所以煮好后也要尽量泡的时间长一些才好。最后用炒勺把原汤收浓后挂汁，会让肉块外表看起来更好看、更滋润，而且通过最后的步骤可以适量再加些盐和糖，让肉块味道更浓郁。
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