苦瓜牛肉
6.3万热度
93收藏
收藏
|
裘茂实报
大厨教你做好吃的苦瓜牛肉,这道家常菜,肉嫩味香,营养又健康
时间: 30分钟-1小时
食材
牛肉
250g
苦瓜
2根
鸡蛋
1个
盐
适量
白酒
适量
水淀粉
适量
黄豆酱
适量
葱
适量
姜
适量
油
适量
步骤
-
1. 准备原料 -
2. 牛肉清洗干净后，切成肉片（横切牛羊竖切鸡，要把牛肉的纤维切断）
-
3. 切好的牛肉放入清水中浸泡15分钟，水中加入一勺白酒
-
4. 泡好的牛肉捞出沥干，加入适量盐和半勺油，抓拌均匀后腌制10分钟
-
5. 然后加入水淀粉，给牛肉上浆
-
6. 最后加入半个蛋清
-
7. 抓拌均匀即可
-
8. 苦瓜清洗干净后切片
-
9. 锅里放水，水中加少许盐，水烧开后，将苦瓜下入焯一分钟，
-
10. 然后迅速放入凉水中浸泡，然后捞出沥干
-
11. 炒锅里放两勺油，油热后，将牛肉下锅快速滑炒，
-
12. 牛肉一变色就加入切好的葱姜末，加入少许黄豆酱，翻炒均匀，
-
13. 将处理好的苦瓜放入一起翻炒，然后关火装盘即可
小贴士
牛肉滑嫩的小窍门：
1、牛肉要先泡水，水分多了肉自然会嫩，还能去除剩余的血丝，然后再加入适量盐和油腌制，加入盐可以入味，油可以使牛肉滑嫩
2、上浆要用到水淀粉和蛋清，水淀粉要一点点地加，然后用手抓拌均匀，牛肉会很快吸收水淀粉，大约有2到3茶匙即可，最后再加入半个蛋清，加入蛋清的牛肉炒好后会发白，但是口感非常嫩滑
3、炒的时候，油要比平时炒菜多一些，中大火快速滑炒，牛肉完全变白后即可关火，加热过度，牛肉的质感就大打折扣
苦瓜不苦的小窍门：
1、切苦瓜：我是用刀横着片苦瓜，将它的白芯略过，然后改刀成片，白芯最苦了
2、焯苦瓜：用开水汆烫苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少许盐，可以使苦瓜的颜色翠绿，但要掌握时间，这样才能保持苦瓜脆嫩的口感
3、焯好的苦瓜要迅速过凉，口感清脆又不苦
1、牛肉要先泡水，水分多了肉自然会嫩，还能去除剩余的血丝，然后再加入适量盐和油腌制，加入盐可以入味，油可以使牛肉滑嫩
2、上浆要用到水淀粉和蛋清，水淀粉要一点点地加，然后用手抓拌均匀，牛肉会很快吸收水淀粉，大约有2到3茶匙即可，最后再加入半个蛋清，加入蛋清的牛肉炒好后会发白，但是口感非常嫩滑
3、炒的时候，油要比平时炒菜多一些，中大火快速滑炒，牛肉完全变白后即可关火，加热过度，牛肉的质感就大打折扣
苦瓜不苦的小窍门：
1、切苦瓜：我是用刀横着片苦瓜，将它的白芯略过，然后改刀成片，白芯最苦了
2、焯苦瓜：用开水汆烫苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少许盐，可以使苦瓜的颜色翠绿，但要掌握时间，这样才能保持苦瓜脆嫩的口感
3、焯好的苦瓜要迅速过凉，口感清脆又不苦