苦瓜牛肉
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英姿勃勃divine
我是个狂热的肉食爱好者,但这种狂热仅限于一种肉,我们家很少吃牛肉,我觉得牛肉纤维粗不如猪肉香,但其实牛肉处理得好,是非常滑嫩的,今天就来试验下
食材
苦瓜
适量
牛肉
适量
鸡蛋
适量
葱姜
适量
盐
适量
白酒
适量
食用油
适量
水淀粉
适量
黄豆酱
适量
步骤
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1. 牛肉清洗干净后,切成肉片(横切牛羊竖切鸡,要把牛肉的纤维切断)
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2. 切好的牛肉放入清水中浸泡15分钟,水中加入一勺白酒
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3. 泡好的牛肉捞出沥干,加入适量盐和半勺油
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4. 抓拌均匀
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5. 腌制10分钟
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6. 然后加入水淀粉,给牛肉上浆
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7. 最后加入半个蛋清
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8. 抓拌均匀即可
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9. 苦瓜清洗干净后切片
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10. 锅里放水,水中加少许盐,水烧开
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11. 将苦瓜下入焯一分钟
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12. 然后迅速放入凉水中浸泡,然后捞出沥干
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13. 炒锅里放两勺油,油热后,将牛肉下锅快速滑炒
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14. 牛肉一变色就加入切好的葱姜末
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15. 加入少许黄豆酱,翻炒均匀
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16. 然后将处理好的苦瓜放入一起翻炒
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17. 然后关火装盘即可
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1、牛肉要先泡水,水分多了肉自然会嫩,还能去除剩余的血丝,然后再加入适量盐和油腌制,加入盐可以入味,油可以使牛肉滑嫩
2、上浆要用到水淀粉和蛋清,水淀粉要一点点地加,然后用手抓拌均匀,牛肉会很快吸收水淀粉,大约有2到3茶匙即可,最后再加入半个蛋清,加入蛋清的牛肉炒好后会发白,但是口感非常嫩滑
3、炒的时候,油要比平时炒菜多一些,中大火快速滑炒,牛肉完全变白后即可关火,加热过度,牛肉的质感就大打折扣
苦瓜不苦的小窍门:
苦瓜可是很好的东西,清凉败火,最适合爱给自己找麻烦的我,话说这两天口腔又溃疡了,但是这东西太苦了,所以要好好处理下
1、切苦瓜:我是用刀横着片苦瓜,将它的白芯略过,然后改刀成片,白芯最苦了
2、焯苦瓜:用开水汆烫苦瓜,可以去除部分苦味,水中加少许盐,可以使苦瓜的颜色翠绿,但要掌握时间,这样才能保持苦瓜脆嫩的口感
3、焯好的苦瓜要迅速过凉,口感清脆又不苦
2、上浆要用到水淀粉和蛋清,水淀粉要一点点地加,然后用手抓拌均匀,牛肉会很快吸收水淀粉,大约有2到3茶匙即可,最后再加入半个蛋清,加入蛋清的牛肉炒好后会发白,但是口感非常嫩滑
3、炒的时候,油要比平时炒菜多一些,中大火快速滑炒,牛肉完全变白后即可关火,加热过度,牛肉的质感就大打折扣
苦瓜不苦的小窍门:
苦瓜可是很好的东西,清凉败火,最适合爱给自己找麻烦的我,话说这两天口腔又溃疡了,但是这东西太苦了,所以要好好处理下
1、切苦瓜:我是用刀横着片苦瓜,将它的白芯略过,然后改刀成片,白芯最苦了
2、焯苦瓜:用开水汆烫苦瓜,可以去除部分苦味,水中加少许盐,可以使苦瓜的颜色翠绿,但要掌握时间,这样才能保持苦瓜脆嫩的口感
3、焯好的苦瓜要迅速过凉,口感清脆又不苦