河南的周口、商丘等地有一种优质豆干，当地称作“灰焙豆腐”，做法是将成品豆腐切成大块用纸包好，埋在草木灰中，用草木灰吸附豆腐中的水分，使豆腐脱水变硬，5至7天后取出洗净即可食用。或凉拌、或热炒、或做汤，风味独特。