蓑衣茄子
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恰好心动
好吃
时间: 30分钟-1小时
食材
茄子
2根
胡萝卜
1/2根
青辣椒
1个
老抽
1小勺
蚝油
1小勺
味极鲜
1小勺
糖
1小勺
盐
1/2小勺
蒜
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
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1. 准备原料 -
2. 茄子洗净，以45度斜角切下，但是不要切断
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3. 切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀）
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4. 切好的蓑衣茄子
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5. 切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟
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6. 腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干
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7. 胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末
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8. 一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁
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9. 锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末
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10. 然后将茄子下锅煎，小火慢慢煎
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11. 一面煎好后翻面再煎
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12. 等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等
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13. 盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可
小贴士
1、切花刀的时候，千万不要切断，否则前功尽弃，不熟练的底下垫筷子（茄子其实非常好切，收刀很容易，不容易断，我这样的手都能搞定）
2、茄子要事先用盐腌制一下，用盐腌茄子有俩好处：1、杀出茄子的黑水，让茄子口感更入味 2、茄子变软，容易操作
3、油热后先爆香大蒜然后再煎茄子，这样茄子就会有蒜香，茄子和大蒜天生是绝配
4、最后一定要焖十分钟，这十分钟可以让茄子更软烂、更入味
2、茄子要事先用盐腌制一下，用盐腌茄子有俩好处：1、杀出茄子的黑水，让茄子口感更入味 2、茄子变软，容易操作
3、油热后先爆香大蒜然后再煎茄子，这样茄子就会有蒜香，茄子和大蒜天生是绝配
4、最后一定要焖十分钟，这十分钟可以让茄子更软烂、更入味