烧汁蓑衣茄子
8万热度
75收藏
收藏
|
夜思insight
很多年前在客家楼吃过一道菜叫“铁板烧汁茄条”，茄子软糥，酱香浓郁，感觉味道非常的好，回家后就照着学做了。这道菜有两大特色，一是刀法，二是酱汁。客家楼是将茄子一剖为二，再切成小段，然后切成菱形花刀，一不小心切断了就成了小块，再过来我改为蓑衣刀，感觉更加容易些。酱汁，客家人调的是酱香型的，你也可根据自己的口味进行改版。
时间: 10-30分钟
食材
细长茄子
4根
油
10g
盐
1g
小葱
2根
姜
8g
大蒜
半个
白砂糖
1g
老抽
0.5ml
味极鲜
2ml
胡椒粉
0.3g
高汤
100ml
步骤
-
1. 备好材料：细长茄子、葱姜蒜 -
2. 斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点。
-
3. 切完一面后，翻面切另一面，同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。
-
4. 然后将葱姜蒜切好备用。
-
5. 调好一碗料汁：盐、糖、老抽、味极鲜或蒸鱼豉油、胡椒粉和高汤或清水。
-
6. 锅里放一大勺油，油不要太多，油温热后将茄子下锅，用中小火煎。注：火大了易焦糊。
-
7. 一面煎好后翻面，并将葱姜蒜下锅；当闻到香味，将调好的料汁浇入锅中。
-
8. 盖锅烧2-3分钟到茄了变软完全入味，汤汁差不多收干就可出锅。
小贴士
1.料汁根据自己的口味调整，爱吃辣加点泡椒或辣椒粉；也可用蚝油，但糖和盐的量就要减少；还可以调成鱼香味或麻辣味的。
2.斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点；切完一面后，翻面切另一面（也可调头翻面），同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。记住不要切太深太薄，否则经过煎和翻面就会断的。
3.煎的时候中小火就可，火大了易焦糊，我感觉我煎的稍有点过。
4.切了花刀的茄子很易入味变软，不要烧太久。
2.斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点；切完一面后，翻面切另一面（也可调头翻面），同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。记住不要切太深太薄，否则经过煎和翻面就会断的。
3.煎的时候中小火就可，火大了易焦糊，我感觉我煎的稍有点过。
4.切了花刀的茄子很易入味变软，不要烧太久。