烧汁蓑衣茄子
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寒蓝釉
看到挪红老师做的烧汁蓑衣茄子就开始想尝试着做,无奈我家吴先生因为不喜欢吃茄子,所以我家餐桌从来不出现茄子,因此,我也一直木有试着做。今天下班时正在下雨,我又不想逛到菜场里面,于是,就在菜场门口随便买了点菜,还是拿了两根茄子,心想大不了吴先生不吃,我自己吃。
时间: 10-30分钟
食材
茄子
2根
油
适量
盐
适量
小葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
白砂糖
适量
老抽
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
水
适量
步骤
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1. 备好材料:茄子,葱姜蒜
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2. 斜刀切下,但不要切到底,要是掌握不好可以用筷子固定
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3. 切完一面,翻面切另一面,同样斜刀切下,不要切到底,大约一半多一点,两根茄子都是如此处理
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4. 然后将葱姜蒜切好备用
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5. 调好料汁:盐、糖、老抽、生抽、胡椒粉和水
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6. 锅里放油,油不要太多,油热后将茄子下锅,用中小火煎
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7. 一面煎好后翻面,并将姜蒜和一半的葱下锅
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8. 当闻到香味,将调好的料汁浇入锅中
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9. 盖锅盖烧2~3分钟直到茄子变软完全入味,汤汁差不多收干即可出锅
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10. 装盘,撒上剩下的一半葱花
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茄子斜刀切下,但不要切到底,要是掌握不好可以用筷子固定
中小火煎茄子,大火容易把茄子煎糊了
葱花先放一半是为了爆香,但是葱花煮后容易变色,所以我留了一半是为了最后提色
中小火煎茄子,大火容易把茄子煎糊了
葱花先放一半是为了爆香,但是葱花煮后容易变色,所以我留了一半是为了最后提色
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