蓑衣茄子
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vocabulary豆浆
茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬；
常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
时间: 10-30分钟
食材
茄子
300g
肉末
100g
油
适量
盐
适量
鱼露
适量
生抽
适量
淀粉
适量
香菜
适量
蒜
适量
步骤
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1. 将肉剁碎备用， 用盐，生抽，鱼露，鸡粉调成料汁备用； -
2. 长茄子洗净，去蒂，底部用筷子架着， 然后用刀向左倾斜45度切；
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3. 将茄子反过来，再次用刀向左倾斜45度；
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4. 置锅火上，加入适量的油， 大火烧热后，放入茄子；
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5. 炸至茄子稍微变焦黄， 捞出控干油放入砂锅；
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6. 将蒜去皮剁碎， 豆瓣酱备用；
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7. 置锅火上，加入适量油， 中小火加热后放入豆瓣酱，蒜末；
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8. 爆香后放入肉末；
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9. 略炒后，倒入料汁， 炒至肉末断生；
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10. 将肉末酱汁倒入砂锅中；
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11. 置锅火上，盖上盖子，
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12. 中火烧开后，倒入水淀粉；
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13. 等茄子中小火烧到收汁后，撒入香菜即可。
小贴士
1 用筷子架着，能使茄子不被切断，两面的倾斜度正好是逆向的，所以茄子不会切断的；
2 茄子切的间隔5毫米，不要太细了，油炸过后还会蔫，太薄了不好吃；
2 茄子切的间隔5毫米，不要太细了，油炸过后还会蔫，太薄了不好吃；