鱼香蓑衣茄子
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爱挣钱的桃酱
茄子富含茄红素花香素等抗氧化物，尤其茄皮千万别弃掉，维c、钙磷、植物蛋白含量也相当高，烹饪得法其口感和颜值也不错。
时间: 10-30分钟
食材
紫皮长茄
600g
食用油
40g
食盐
3g
白糖
15g
老抽
5ml
生抽
5ml
蚝油
10ml
香醋
15ml
香油
5ml
蒜头
4瓣
生姜
3片
红甜椒
半个
泡红椒
5个
泡青椒
1根
泡生姜
1块
步骤
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1. 选偏细长的紫茄子，以皮亮色匀，花萼与果皮有较宽渐变生长纹的嫩茄为佳，红椒色彩饱和，蒜有紫皮较香，生姜去泥留皮更有味。 -
2. 备齐各种调味料。
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3. 蒜捣成蓉，姜切丝，酸菜切粒。将老抽生抽蚝油醋白糖少许盐调成碗汁，生粉兑成水淀粉。
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4. 茄子切蓑衣花刀，正45度切到九成深，调头翻面如是再切一遍。红甜椒切小方块。
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5. 茄子切好后搁盐水中腌泡5-8分钟，泸水。
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6. 处理好的茄子用微波炉高火叮5分钟，盘中出的茄汁留备用。
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7. 热锅凉油炸香姜蒜。
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8. 用姜蒜油将茄子两面煎制蔫软。
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9. 将茄子拨一旁，以余油煎香酸菜粒。
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10. 烹入碗汁。
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11. 加入甜椒粒，勾薄芡。
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12. 淋明油或香油，起锅。
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13. 成品图。
小贴士
调料大都是咸的，除盐水泡腌茄子时用盐外烹制时不放盐，调碗汁时可点尝调整咸淡。