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苤菜根炒牛肉
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foreign景天
在云南有一种形似韭菜的蔬菜叫苤菜,从外形上看有点象韭菜,但它的叶片比韭菜要宽而且肥硕,具有葱蒜类的香味。苤菜的种植象韭菜一样随处都可以种,除田间地头外还可以在花盆里种植,黄绿色的叶片也具有一定的观赏性。当地人炒野生菌时也喜欢放一些苤菜叶在里面。苤菜全株都可以食用,除叶片和菜苔处,苤菜的根也是非常美味,根须肥硕鲜嫩有浓郁的韭菜香味,所以苤菜也称为根用韭菜。
时间: 10分钟内
食材
牛肉
200g
苤菜根
150g
适量
适量
泡椒
1个
少量
少量
少量
料酒
少量
生抽
1匙
水淀粉
适量
香油
少许
味精
少许
步骤
  • 1. 牛肉洗净血水后切成肉丝,放入葱丝、姜丝、蒜丝、少量的料酒、生抽、水淀粉抓匀,然后再放入少量的食用油抓匀后腌制五分钟。
  • 2. 买回来的苤菜根从根须上一根根扯下来,然后放水里洗净。
  • 3. 洗好的苤菜根切成1厘米长的小段,泡椒剁碎备用。
  • 4. 炒锅倒油烧热,放入牛肉丝滑炒变色后盛出。
  • 5. 另起锅油烧热,放入泡椒煸出香味。
  • 6. 放入苤菜根翻炒断生。
  • 7. 倒入之前炒好的牛肉翻炒均匀。
  • 8. 放入生抽、盐和少许的味精调味即可。
小贴士
1、腌肉时放少量的食用油或香油可以锁住牛肉中的水分,让炒出来的牛肉更鲜嫩。
2、牛肉不可久炒,快速滑炒变色后就要盛出。
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