菜心炒牛肉
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想放假
菜心炒牛肉可以说是一道比较传统的粤菜，俺极奇钟爱的。菜心和牛肉配搭：翠绿的菜心，牛肉的滑嫩，无论是在感官还是味觉上，对味蕾都是一种身不由己的“勾引”。
时间: 10分钟内
食材
宁夏菜心
250g
腌制牛肉
100g
油
适量
盐
适量
姜片
2g
鸡精
1g
白糖
2g
水淀粉
适量
步骤
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1. 准备好食材，将菜心清洗干净，牛肉已经腌制好。牛肉片的腌制办法请参考《牛肉腌制》。 -
2. 如图所示，将菜心当中横切断两段，再将茎粗部分一段纵切，一分为二，这样得到三段菜心，长度大约长10~12厘米，备用。
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3. 大火烧锅至7分热，下适量的花生油，再下步骤2的翻炒几下，加入盐、白糖和鸡精调味，再翻炒至断生，期间如锅温过高，则用溅入少许开水方式调节。
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4. 将炒至断生的菜心盛起备用。
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5. 重新涮锅清洗干净，大火烧锅至7分热，下适量的花生油，再下姜片爆香后，下步骤1的牛肉翻炒至变色。
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6. 倒入水淀粉勾芡。
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7. 在水淀粉糊化后，将步骤4的菜心倒入，炒匀后即可出锅。
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8. 出锅，将锅中的菜心夹入碟中摆放好。
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9. 这是摆放好的菜心。
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10. 再将锅中余下的牛肉铲起，放入并復盖步骤9菜叶的部分，只留菜头2/3部分即成。并把姜片夹除，丢弃不用。
小贴士
也有一种做法是在步骤3将菜心炒熟后，按步骤8~9整理好，然后再把炒熟的牛肉铺上1/3即成的。