干煸鳝鱼
10.7万热度
76收藏
收藏
|
言语而不能暨怍风
很难得在北方的菜市场见到鳝鱼，我对这种美食是超级的喜欢，当然不会手软买了2斤！在四川人们把鳝鱼称为黄鳝和水中人参，它不仅肉嫩味鲜营养价值甚高，而且富含丰富的DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，也是脑细胞不可缺少的营养。我家最喜欢做干煸鳝鱼，除了都爱麻辣的口味，再就是干煸的做法时间短，能锁住鳝鱼的鲜味，每次吃完鳝鱼，剩下汤汁的再配上面条！一个字：绝！
时间: 10-30分钟
食材
鳝鱼
500g
香芹
200g
干辣椒
50g
花椒
适量
郫县豆瓣
30g
生姜
20g
蒜
20g
盐
适量
味精
少许
料酒
适量
花椒粉
5克
步骤
-
1. 500克鳝鱼，一般菜市场的商贩都会给你做粗加工。（开膛取出内脏、剔除骨头） -
2. 生姜20克、大蒜20克、干辣椒50克
-
3. 香芹200克
-
4. 清洗干净的鳝鱼切段
-
5. 生姜、蒜切片、芹菜切段，干辣椒剪成小段
-
6. 锅里适量的油烧至8成热、放入花椒
-
7. 加入郫县豆瓣、姜和蒜翻炒
-
8. 加入干辣椒炒出辣椒的香辣味
-
9. 放入鳝鱼煸、适量加点料酒
-
10. 煸到鳝鱼九成熟，加入5克花椒粉
-
11. 放入芹菜，适量加入盐和味精炒匀
-
12. 出锅了！！
小贴士
1、鳝鱼身上粘液多，一定要多清洗几遍，但又不能把粘液全部清洗干净，不然鲜味就欠了
2、这道菜油要比做其他菜放得多一点，千万不要吝啬油
3、盐的加入一定要适量、因为郫县豆瓣的量大，本身含盐
2、这道菜油要比做其他菜放得多一点，千万不要吝啬油
3、盐的加入一定要适量、因为郫县豆瓣的量大，本身含盐