每周大菜之干煸黑鱼
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干煸黑鱼是江苏徐州私家厨房的代表菜，因其营养丰富，制作方便，深受老百姓的喜爱。
食材
红干椒
15个
白胡椒粉
1勺
玉米淀粉
20克
葱花
克
姜末
克
步骤
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1. 选取2斤左右的黑鱼一条，宰杀冲洗干净。 -
2. 把鱼从大骨之间破开，留上下两片鱼肉
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3. 将鱼肉斜刀片成鱼片
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4. 加姜丝、料酒、白糖、盐、生抽、胡椒粉抓匀腌制20分钟
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5. 油锅烧热将鱼片一片片放入炸透
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6. 炸好以后全部入油锅高温复炸至表面焦黄盛出
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7. 根据自己的口味选用一定量的调味料
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8. 油锅烧热，将以上调味料分批次入锅炒出香味
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9. 倒入炸好的鱼片翻炒
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10. 盛出装盘，美味佳肴完成
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11. 鱼头鱼骨配冻豆腐和木耳熬煮，加胡椒粉和盐调味
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