砂锅紫苏鸭煲
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冷血哥雁雪
最近这一段，跟紫苏扛上了，做菜总爱用它，紫苏烧鱼，烧肉，烧鸡，今儿用它来烧鸭，烧好后用沙锅装上，架上酒精炉，一家人围坐一圈，边加热加吃，随着温度的慢慢上升，鼻尖冒汗，那叫一个舒坦！老鸭适合煲汤，嫩鸭适合烧，炒，不用焯水，直接下锅，慢慢炒出油质，慢慢的散发出香味，时间一点一点流逝，享受每一个过程，如此安好！
时间: 10-30分钟
食材
嫩鸭
1000g
紫皮洋葱
50g
紫苏
50g
油
适量
盐
适量
小米椒
5个
湖南长辣椒
2个
大蒜
1头
生姜
适量
八角
2个
桂皮
2块
豆瓣酱
适量
生抽
适量
步骤
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1. 嫩鸭半只，清除杂毛后剁小块。 -
2. 紫皮洋葱半颗，湖南长辣椒，小米椒，生姜，紫苏备用。
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3. 大蒜，八角，桂皮，豆瓣酱。
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4. 紫皮洋葱切半牙形，小米椒，长辣椒切圈，生姜切丝，蒜米切大块。
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5. 热锅凉油，入生姜，八角，桂皮，小火翻炒。
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6. 出香味后，入豆瓣酱翻炒。
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7. 入鸭块翻炒。
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8. 炒至肉皮收缩时加入适量生抽。
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9. 继续翻炒，至颜色红亮，蓖出更多油质，调入适量盐。
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10. 入小半碗水，稍焖3，4分钟左右。
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11. 下青红辣椒圈跟蒜米粒。
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12. 稍翻炒后入洋葱。
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13. 翻炒到洋葱变半透明色。
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14. 入紫苏翻炒。
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15. 炒均匀后出锅，移至沙锅中，架上酒精炉即可享用了。
小贴士
1：移至酒精炉上，切记不可干烧，适当多留点汤汁，以免糊底。
2：豆瓣酱，生抽有咸度，故盐的加入需慎重。
3：嫩鸭一定要炒至少十分钟以上，才能蓖出更多油质。
2：豆瓣酱，生抽有咸度，故盐的加入需慎重。
3：嫩鸭一定要炒至少十分钟以上，才能蓖出更多油质。
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