紫苏鸭
7.8万热度
51收藏
收藏
|
静若繁花成
紫苏是我们当地常见的一种香料，味道芬芳，可以去鸭肉的骚味，紫苏能祛寒搭配凉性的鸭肉能起到中和的作用。
食材
鸭肉
适量
紫苏
适量
姜
适量
蒜
适量
辣椒
适量
油
适量
老抽
适量
生抽
适量
腐乳
适量
啤酒
适量
蚝油
适量
糖
适量
步骤
-
1. 鸭肉整块洗干净、姜、蒜和紫苏切丝，辣椒切段。鸭肉表面用厨房纸巾擦干 -
2. 锅烧热，放油烧至六成热，将鸭肉放到锅里煎，注意要将鸭皮朝下
-
3. 将皮煎至金黄之后出锅，晾凉，切块
-
4. 锅里留油，烧热，放进姜、蒜和辣椒爆香
-
5. 下鸭块
-
6. 放腐乳
-
7. 放入老抽炒均匀
-
8. 倒进啤酒没过鸭块，大火烧开，中火焖20分钟
-
9. 加生抽
-
10. 加蚝油和糖调味
-
11. 最后撒上紫苏，翻炒均匀出锅
小贴士
1、啤酒要用常温的，不能用冰啤酒，否则热的鸭肉遇冷会收缩，导致肉质较硬。
2、炸鸭块的时候会有油飞溅出来，要当心。
3、鸭子的骚味很重，在清洗鸭肉的时候要用流动的水多冲洗几次，材料中的姜、啤酒和紫苏有很好的去异味作用。
4、鸭肉要焖够时间才入味，肉质才变软，时间仅供参考，可以自己尝试一下。
2、炸鸭块的时候会有油飞溅出来，要当心。
3、鸭子的骚味很重，在清洗鸭肉的时候要用流动的水多冲洗几次，材料中的姜、啤酒和紫苏有很好的去异味作用。
4、鸭肉要焖够时间才入味，肉质才变软，时间仅供参考，可以自己尝试一下。