烹大虾
9.4万热度
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秋离未离代桃
天津临近渤海湾，盛产大虾，烹大虾是当地人喜爱的一种吃法，做法有点近似鲁菜。大虾通常要用热油炸一遍再烹，葱也是用大葱。为了节省用油可将油炸改为油煎，大葱也可以用小葱代替...
时间: 10-30分钟
食材
海虾
6只
油
适量
小葱
两根
姜
5片
蒜
4瓣
生抽
1勺
醋
1/2勺
绍酒
1大勺
盐
适量
糖
1/2勺
鸡高汤
2大勺
花椒油
少许
步骤
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1. 将大虾剪去眼部以前的虾枪、虾须、虾脚，再剪开背部，挑去沙线，洗净，擦干水分。锅置旺火上，适量的油烧热后，将大虾两面煎红，并煸出虾黄，煎出红汁。 -
2. 然后，加入葱段、姜片、蒜锅中爆香。
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3. 再调入绍酒、醋、生抽、白糖，盐，少许鸡高汤（或热水）加锅盖烧靠，使其入味。
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4. 汤汁浓稠后，盛出大虾。再用旺火将余汁烧浓，淋入少许花椒油，浇在大虾上即成。
小贴士
为了保持烹好的虾色泽鲜亮只用生抽不用老抽。