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红烧牛肉
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李莫愁
很喜欢吃加州牛肉面，因为里面有大块的红烧牛肉，这个一直是最爱。自己做来，料可以丰俭由人，而大块的牛肉看上去就会很让人有力气噢。补气血的好伴侣，来做香喷喷滴红烧牛肉吧。
时间: 30分钟-1小时
食材
牛肉
950g
土豆
190g
豌豆
60g
胡萝卜
50g
洋葱
20g
草果
1颗
香叶
1片
桂皮
1g
肉蔻
1粒
八角
1枚
花椒
1g
梅肉
1枚
葱
5g
姜
5g
料酒
1大勺
盐
适量
酱油
1大勺
老抽
1大勺
白糖
适量
鸡精
1/4勺
水
1000g
步骤
  • 1. 牛肉用清水浸泡半小时左右，泡出血水，洗净，切成高厚均约3厘米的块。
  • 2. 放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒。
  • 3. 中火煮至水开，撇去浮沫，再煮一会儿，尽量把浮沫撇净。
  • 4. 捞去牛肉块和葱姜，用温水冲洗净。
  • 5. 准备香料盒或是干净的纱布包，放入草果、香叶、桂皮、肉蔻、大料、花椒、腌梅。
  • 6. 高压锅中倒入1000克水，煮开后放入牛肉块、葱、姜、香料盒。加盖，扣上响阀，煮开后转中火保持阀响，煮约20分钟，关火后等5分钟再打开锅盖，捞出牛肉。
  • 7. 土豆洗净去皮切块。
  • 8. 胡萝卜洗净去皮切块。
  • 9. 剥好豌豆粒，洗净。
  • 10. 洋葱洗净切成小丁。
  • 11. 炒锅中倒入少许油、放入洋葱丁略炒，放土豆块略炒。
  • 12. 放入胡萝卜块略炒、放入豌豆粒略炒。
  • 13. 添入适量高压锅内的牛肉汤。
  • 14. 加盖中火煮2分钟左右。
  • 15. 开盖放入牛肉，放酱油、老抽、白糖、盐、鸡精，搅匀再煮约5分钟。
  • 16. 转大火收浓汤汁，盛出装盘即可。
小贴士
1、第一遍煮牛肉时冷水下锅，捞出后再放到高压锅时则开水下锅，这样肉质就不会紧，吃起来口感软烂。

2、在香料盒中加入腌梅或山楂等酸类食品，可以使牛肉软烂。本来经常都是加山楂的，可临时想煮牛肉才发现山楂用完，所以抓了块腌梅替代，没想到效果也非常好。

3、香料根据肉量，不宜使用太多，量大中药味就大了。
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