骨汤冬瓜丸子煲
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微光倾城含萱
在冬日里为亲友、家人煲一碗热热腾腾，营养美味的靓汤吧！
时间: 1-2小时
食材
冬瓜
900g
肉馅
250g
鸡架骨
500g
猪棒骨
1根
粉丝
适量
豆腐
300g
香菜
2棵
大葱
1棵
姜
7片
花椒
8粒
小茴香
适量
香叶
1片
胡椒粉
2g
白酒
1汤匙
白醋
1汤匙
步骤
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1. 葱拍扁切段，姜切片 -
2. 猪棒骨砍成大块洗净
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3. 鸡架骨洗净表面脏污
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4. 凉水做锅倒入骨头，加入3段葱和3片姜煮开，给骨头去除血污。同时沙煲加水烧开
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5. 骨头捞出用温水洗净表面油污
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6. 倒入已开锅的沙煲中再次烧开
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7. 撇去表面的浮沫
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8. 加入葱段、姜片、花椒、小茴香、香叶和1汤匙的白酒、1汤匙的白醋、1克的胡椒粉大火烧开，15分钟后转小火加盖煲制
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9. 中途可以撇去表面的油脂，大概要煲1.5-2小时
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10. 冬瓜去皮切成厚片备用
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11. 豆腐改刀成四方块
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12. 2片姜切成极小的姜米
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13. 肉馅里加入1克胡椒粉、五香粉适量、姜米搅匀
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14. 把大约60克熬好的骨汤分次加到肉馅里顺一个方向搅打至汤汁吸收
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15. 此时可以加入2克盐和2克的淀粉把肉馅一个方向搅打上劲
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16. 使劲的搅打直到肉馅上劲成团
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17. 把煲好的骨头汤适量倒入敞口的沙煲内加入适量盐
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18. 先加入豆腐块
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19. 上面倒入冬瓜片烧开
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20. 同时，另起一锅加适量水中小火把水烧到温热（手伸进去觉得不热）是，左手取一些肉馅在虎口处挤出，右手用小勺挖出放到锅里直到做完所有肉馅
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21. 此时可以转大火，看到丸子全部在锅里漂浮起来就可以捞出了
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22. 再看煲内的冬瓜已煮到半透明
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23. 加入剪短的粉丝
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24. 煮到粉丝变软有8成熟时
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25. 倒入汆好的丸子煮开就可以了，
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26. 上桌时点香油、撒香菜，再配上烧饼，即是饭又有菜，汤汤水水营养美味
小贴士
1：煲汤要尽量少放盐，以免影响汤的原味。特别需要注意的是，熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。
2：煲汤用的炊具最好选用小口大肚的砂锅，砂锅传热均匀、散热缓慢，可以使汤的滋味更加鲜醇，食材更为酥烂。
3：煲汤不宜时间过长。1.5-2小时即可，若煲汤时间太长，反而会使其中的蛋白质含量降低。
4：煲汤一旦放水熬制，此后就不再添水了。一定要加时要加开水。
5：煲汤时可以加白醋、白酒去腥，又不会改变汤的颜色。
6：想喝清汤用小火，想喝白汤用大火。
2：煲汤用的炊具最好选用小口大肚的砂锅，砂锅传热均匀、散热缓慢，可以使汤的滋味更加鲜醇，食材更为酥烂。
3：煲汤不宜时间过长。1.5-2小时即可，若煲汤时间太长，反而会使其中的蛋白质含量降低。
4：煲汤一旦放水熬制，此后就不再添水了。一定要加时要加开水。
5：煲汤时可以加白醋、白酒去腥，又不会改变汤的颜色。
6：想喝清汤用小火，想喝白汤用大火。