酸菜黑鱼片
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Islandland
黑鱼为淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，是一种营养全面、肉味鲜美的高级食用鱼。一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。有增强抵抗力，补血益气，利尿消肿，减肥等作用。肉质鲜嫩，少刺，适合家有小宝的家庭食用。
时间: 30分钟-1小时
食材
黑鱼
1200g
酸菜鱼调料
300g
生姜
1块
大葱
1根
鸡蛋
1个
大蒜
6粒
干红辣椒
10颗
花椒
20粒
料酒
适量
生抽
3勺
步骤
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1. 黑鱼一条请店家宰杀，斜切鱼片，清洗干净，放入一个鸡蛋清，生姜丝，料酒，生抽，盐，腌制20分钟 -
2. 鱼骨和鱼头鱼尾单独放入步骤1的调味料腌制20分钟
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3. 袋装酸菜鱼调料一袋备用
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4. 腌鱼同时，将大蒜切片，生姜切丝，大葱一半切段，一半切葱花
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5. 干红辣椒，花椒洗去表面灰土
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6. 热锅凉油，烧热后依次入生姜丝，蒜片，葱花，干红辣椒爆炒出香
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7. 入酸菜翻炒出酸菜香气
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8. 一次性倒入大量开水煮开
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9. 先放入腌制好的鱼骨，鱼头和鱼尾
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10. 煮至鱼肉变白，汤略浓稠
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11. 放入鱼片滑散，煮至变白
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12. 放入酸菜调料里的调味料包和粉包
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13. 盛入容器
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14. 将干辣椒，花椒放入酸菜鱼上面，锅中放适量多的油烧热至冒烟，泼入酸菜鱼容器，撒葱花即可
小贴士
1.先把鱼骨和鱼头鱼尾下锅煮出白色浓汤，再下入鱼片，鱼片煮太早易散
2.腌鱼调料可使用酸菜鱼调料里的腌鱼料，也可自行调配
2.腌鱼调料可使用酸菜鱼调料里的腌鱼料，也可自行调配
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