美味酸菜黑鱼片
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小小黄阴念
超级下饭菜～～
时间: 30分钟-1小时
食材
黑鱼一条
约2斤
酸菜
半棵至一棵
蛋清
一个
花椒
30颗
辣椒或辣椒面
5个或一汤匙，爱吃辣就多放
蒜头
10瓣
香菜
5棵
小香葱
3棵
食用油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
麻油
适量
生姜
适量
小苏打
少许
黄酒
少许
淀粉
少许
生抽
适量
步骤
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1. 把杀好的黑鱼洗干净，剪去鱼鳍。顺着背部，刀贴着鱼骨，将鱼肉取下来，剔去骨头，将鱼片成薄片，鱼骨斩成小段。 -
2. 鱼片用少许小苏打拌匀，静置10分钟后，用流动的水冲洗，至水清澈，捞出鱼片。
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3. 加入生姜、盐、黄酒、鸡蛋清、淀粉，搅匀，放一会儿后，再搅拌上劲。
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4. 加热炒锅，倒入食用油，放入辣椒、花椒、生姜、炸香。
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5. 倒入酸菜炒香，放入鱼骨，煎片刻后倒入适量冷水。
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6. 大火煮开，放入盐、生抽、胡椒粉。尝下味道。
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7. 将煮好的酸菜和鱼骨放入大碗中。
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8. 锅中的汤继续煮开，将鱼片下入锅中，轻轻划散，待鱼片煮熟，再倒入大碗中。
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9. 将蒜头拍碎，葱切成细末放在鱼片上，撒上花椒粉和辣椒粉少许，喜欢吃辣的可以多放，这几样尽量放在一起，需要用热油淋一下。香菜切碎放在周围，倒入一些麻油。
小贴士
只买酸菜就可以，千万别买酸菜鱼调料包，难吃。鱼片用小苏打拌一下，会更滑嫩。